اناربیج را به نوعی میتوان نسخه قدیمیتر خورش فسنجان محلی گیلانی و شمالی به حساب آورد که برخلاف خورش فسنجان در ترکیب خود سبزی و سیر هم دارد.
این خورش را در گذشته در ظرف محلی سفالی گمج درست میکردند و به آن «خورش فسنجان سبزی» میگفتند.
خورش اناربیج هم مانند بقیه غذاهای شمالی عطر، طعم و رنگ خوبی دارد و در مهمانیها میتوانید با تهیه این خورشت به سفره خودتان زیبایی بیشتری بدهید.
مواد لازم:
- ۲۵۰ گرم گردوی ریز آسیاب شده یا چرخکرده
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- یک لیوان آب انار ترش
- یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
- یک قاشق مرباخوری پودر گلپر
- ۲۵۰ گرم سبزی خردشده (۱۰۰ گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش و چند شاخه نعنا)
- رب انار به مقدار لازم
- نمک، زرچوبه و فلفل به مقدار لازم
- برنج زعفرانی برای سرو
طرز تهیه:
آب انار ترش یا آبغوره را به همراه کمی زردچوبه و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. اگر از آبغوره استفاده میکنید و مقدار آن از یک لیوان کمتر است، بقیه لیوان را با آب پر کنید تا در نهایت یک لیوان آبغوره در قابلمه داشته باشید.
گردوی ریز آسیاب شده را با کمی آب در یک کاسه هم بزنید و سپس در قابلمه بریزید.
گردو و آب انار را برای ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا گردوها روغن بیندازند و بپزند.
دویست گرم از سبزی خردشده را به همراه کمی روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید. توجه داشته باشید که سبزی در این مرحله نباید زیاد سرخ شود یا بسوزد؛ زیرا طعم آن به تلخی میزند.
سبزی سرخ شده را در قابلمه خورش بریزید و اجازه دهید تا برای یک ساعت با آب انار و گردوها بپزد و جا بیفتد.
آمادهسازی کوفته قلقلی:
آب پیاز رنده شده را بگیرید. پیاز را به همراه گوشت چرخکرده،۵۰ گرم سبزی باقیمانده، نمک و فلفل در یک کاسه بریزید و خوب با هم ورز دهید. سپس بهاندازه یک گردو از مخلوط گوشت بردارید و به شکل یک کوفته ریز دربیاورید. این کار را با بقیه گوشت تکرار کنید تا مایه شما تمام شود.
کوفتههای قلقلی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی خودشان را بگیرند. سپس آنها را در مقداری روغن داغ در یک ماهیتابه تفت دهید تا شکل خودشان را در زمان ریختن در خورش، حفظ کنند.
رب انار را کم کم به خورش اضافه کنید تا به رنگ دلخواهتان برسید. توجه داشته باشید که خورش پس از جا افتادن کامل، کمی تیرهتر از این مرحله میشود، پس در ریختن رب انار زیادهروی نکنید.
کوفتههای قلقلی گوشت را به علاوه گلپر، در خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش برای یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. نیمساعت اول درب قابلمه را باز بگذارید و در نیم ساعت دوم، درب قابلمه را ببندید.
خورش را مزه کنید و در صورت نیاز به آن آب انار، نمک و فلفل بیشتری بزنید. اجازه دهید تا خورش برای ۳۰ دقیقه دیگر جا بیفتد، قوام پیدا کند و تیره شود.
خورش اناربیج را با پلوی زعفرانی سرو کنید. نوش جان!
