نان محلی کشتا یک نان محلی گیلانی است که در تهیه آن از کدو حلوایی استفاده می‌شود.
این نان سنتی و خوشمزه یک مدل نان گیلانی قدیمی مخصوص شب چله است که عطر و طعم بی‌نظیرش، آن را مناسب برای ذائقه‌های مختلف کرده است.
نان کشتا را که به آن نان خرفه یا نان خلفه نیز می‌گویند به راحتی در تابه می‌توان تهیه کرد.
مواد لازم:
- آرد برنج ۱ پیمانه
- آرد گندم ۲ پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- روغن به میزان لازم
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- کدو حلوایی ۱ عدد متوسط
- تخم شنبلیله ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا پوست کدو حلوایی را گرفته و به شکل تیکه های مکعبی درشت برش می زنیم.
در یک قابلمه سایز مناسب ریخته با مقدار خیلی کم آب روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا بپزد.
بعد از اینکه کدو حلوایی پخت در یک آبکش گذاشته تا آب اضافی آن خارج شود.
کدو حلوایی پخته را با مقدار مناسبی شکر در میکسر ریخته و کاملا پوره میکنیم.
ما به یک پیمانه پوره کدو حلوایی نیاز داریم، پوره کدو حلوایی را در دمای محیط قرار میدهیم تا خنک شود.
آرد گندم و آرد برنج را با هم ترکیب کرده و سه بار الک میکنیم تا ناخالصی آنها گرفته شود.
نمک و تخم شنبلیله را به آرد ها اضافه کنید، سپس وسط کاسه را خالی کنید و پوره کدو حلوایی را آنجا را بریزید.
در این مرحله باید خمیر نان را ورز دهید، پوره کدو حلوایی را به تدریج با دیگر مواد ورز دهید.
ورز دادن مرحله مهمی در تهیه نان کشتا گیلانی است. شما باید حدود ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا کاملا یکدست شود.
سپس مقداری آب را به تدریج به خمیر اضافه کنید تا از سفتی دربیاید و حالت کشسانی پیدا کند. بعد از اضافه کردن آب مجددا شروع به ورز دادن خمیر کنید تا جایی که به دست نچسبد و بافت یکسانی پیدا کند.
بعد از آنکه خمیر را حسابی ورز دادید تا جایی که بافت یکدستی پیدا کرد و دیگر به دست نچسبید باید آن را استراحت بدهید.
روی ظرف حاوی خمیر را با سلفون کاملا بپوشانید تا هوا به درون آن نفوذ نکند، سپس آن را دمای محیط به مدت دو ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
بعد از دو ساعت به سراغ خمیر بروید و سلفون روی آن را بردارید، روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید تا خمیر روی آن نچسبد سپس از خمیر آماده شده به اندازه مشت دست یک چانه بردارید و کاملا گرد کنید.
چانه‌های خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به وسیله وردنه آنها را باز کنید، ضخامت خمیر باز شده باید نازک و در حد چند میلی‌متر باشد، این کار را تا زمان تمام شدن کل خمیر ادامه دهید.
به یک تابه نچسب نیاز دارید، کف تابه را کمی با روغن چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید، بعد از آنکه تابه داغ شد، خمیر نان خرفه را در آن قرار دهید. درب تابه را ببندید.
بعد از آنکه روی خمیر حباب‌هایی به وجود آمد و رنگ آن طلایی شد درب تابه را بردارید و خمیر را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز بپزد.
نکته:
- زیاد بودن مقدار آرد، به ویژه آرد برنج در تهیه نان کویی کاشتا، باعث خشک شدن آن می‌شود. نسبت معینی از آرد را در تهیه این نان رعایت کنید تا نان کشتا به نرمی پخته شود.
- این نان را به مدت یک هفته می‌توانید در یخچال نگهداری و از آن استفاده کنید. اگر مقدار زیادی از این نان را تهیه کرده‌اید آن را به مدت طولانی در فریزر می‌توانید نگهداری کنید. قبل از استفاده، نان را از فریزر بیرون آورده و زمان بدهید تا یخ آن در دمای محیط باز شود.
