خمیر یوفکا و فیلو، ورقههای خمیری بسیار نازک و تردی هستند که شباهتهای زیادی به هم دارند؛ با این حال، در تهیه انواع باقلوا ترجیحا از خمیر فیلو مخصوص باقلوا استفاده کنید.
طرز تهیه باقلوا با خمیر هزارلا تقریبا شبیه به کار با خمیر یوفکا است، فقط با این تفاوت که نیازی به لایهبندی نیست و یک لایه خمیر در قالب پهن میکنید، مواد میانی را روی آن میریزید و یک لایه خمیر روی آن قرار میدهید و درست مشابه سایر باقلواها آن را برش میزنید و در فر میگذارید.
مواد لازم:
- یک بسته خمیر فیلو آماده
- ۵۰ گرم کره
مواد میانی:
- مغز پسته و گردو هرکدام ۲۰۰ گرم
- یکچهارم پیمانه شکر
- نصف قاشق چایخوری پودر هل
مواد شربت:
- یک لیوان شکر
- نصف لیوان آب
- نصف لیوان گلاب یا عرق هل به دلخواه
طرز تهیه:
مقداری از مغز پسته را برای تزیین باقلوا کنار بگذارید و مابقی مغز پسته و گردو را با گوشتکوب یا غذاساز خرد کنید.
به مغزهای خردشده، هل و شکر اضافه و مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید قدری پودر دارچین نیز به این مخلوط بیفزایید.
کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
کف قالب باقلوا را چرب کنید.
یک ورق از خمیر را بردارید و کف ظرف پهن کرده و روی آن را با کره چرب کنید.
برای اینکه خمیر پاره نشود میتوانید در این مرحله یک یا دو ورق دیگر نیز بگذارید و هر لایه را خوب کره بمالید.
مقداری از مواد میانی را روی خمیر بریزید.
مجددا روی مواد میانی، یک لایه خمیر بگذارید و با کره چرب کنید.
این مراحل را به همین ترتیب ادامه دهید.
در مرحله آخر، فقط چند ورق خمیر قرار دهید و هرکدام را حسابی کره بمالید.
باقلوا را بهشکل لوزی برش بزنید.
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روشن کنید. برای پخت باقلوا دمای فر باید ۱۷۰ درجه سانتیگراد باشد که حدود ۳۰ دقیقه طول میکشد تا روی آن طلایی شود.
قالب را از فر خارج کنید و مجددا روی برشها را چاقو بزنید تا از هم جدا شوند.
شربت باقلوا:
آب و شكر را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ۱۰ دقيقه بجوشد. در صورت تمایل میتوانید در این مرحله به آن نصف لیوان عرق هل یا گلاب و حتی زعفران اضافه کنید. دو دقیقه هم با این مواد بجوشد و سپس زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید این شربت خنک شود.
در ادامه شربت خنک را روی باقلوای داغ بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شربت به جسم باقلوا برود.
باقلوا را با پودر پسته تزیین کنید.
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش آشپزی و شیرینی پزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
