املت شاپوری گیلانی

املت شاپوری یکی از غذاهای سنتی گیلان است که در واقع یک املت قهوه‌خانه‌ای است و بیشتر به عنوان صبحانه در قهوه‌خانه‌های سنتی و در ماهیتابه رویی سرو می‌شود. این املت امروز در منوی کافه‌ها و رستوران‌های لوکس گیلان نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.

اولین‌بار یک قهوه‌چی گیلانی به نام شاپور این املت را ابداع و آن را در قهوه‌خانه‌اش عرضه کرد، به همین دلیل به نام املت شاپوری معروف شد.

املت لوبیا شاپوری به دلیل داشتن لوبیا چیتی و تخم مرغ یک غذای کامل محسوب می‌شود که علاوه‌بر صبحانه در وعده ناهار یا شام هم قابل سرو است.

تخم مرغ ۲ عدد
رب گوجه ۲ قاشق
روغن مایع ۴ قاشق
خواک لوبیا ۱ کاسه
آب نارنج به مقدار لازم
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا یک ماهیتابه رویی بردارید، روغن را داخل ماهی‌تابه بریزید تا روغن داغ شود.

رب گوجه فرنگی را داخل روغن داغ بریزید و خیلی سریع هم بزنید تا رب نسوزد. حدود ۱ دقیقه رب را هم بزنید.

حالا وقت آن رسیده که تخم‌مرغ‌ها را توی ماهی‌تابه بشکنید. توجه داشته باشید که زرده تخم مرغ را هم نزنید و فقط سفیده‌های تخم مرغ را با رب هم بزنید تا خوب مخلوط شود و شکل املت به خود بگیرد و زرده‌ها درسته باقی بمانند.

املت توی ماهیتابه را کنار بزنید و کمی جا باز کنید و سپس خوراک لوبیا را داخل ماهیتابه بریزید. همچنین می‌توانید املت را وسط ماهیتابه جمع کنید و خوراک لوبیا را اطراف املت بریزید.

در این مرحله نمک و فلفل سیاه را روی املت و خوراک لوبیا بپاشید.

حالا املت لوبیا شاپوری شما آماده است می‌توانید آن با نان بربری تازه و یک استکان چای تازه دم لاهیجان میل کنید.

در صورتیکه به طعم روغن زیتون علاقه دارید، می‌توانید یک قاشق روغن زیتون و یک قاشق آب نارنج روی خوراک لوبیا بریزید و اجاق گاز را خاموش کنید.