نان فوکاچیا یکی از نان های خوشمزه ایتالیایی با بافتی بی نظیر و کیک مانند است.
این نان معمولا در کنار پیش غذاهای ایتالیایی سرو می شود.
نان فوکاچیا چیست؟
فوکاچیا که به صورت (Focaccia) تلفظ می‌شود یک نوع نان ایتالیایی است. بر اساس کتاب “اصول آشپزی کلاسیک ایتالیایی” نوشته مارچلا هازان، این نان بیشتر با منطقه شمال غربی ایتالیا، یعنی لیگوریا و پایتخت آن جنوا مرتبط است.
می‌توانید فوکاچیا را با شکل تخت و سطح دندانه‌دار مشخصش تشخیص دهید. این نان با خمیری غنی از روغن زیتون و نمک درست می‌شود که ممکن است به صورت ساده یا با سبزیجات، گیاهان و یا پنیر پر شود.
مواد لازم:
| آرد نان | ۴۰۰ گرم |
| آب خنک | ۳۲۰ گرم |
| مخمر | ۶ گرم |
| بهبود دهنده | ۴ گرم |
| نمک | ۸ گرم |
| روغن زیتون | ۱۵ گرم |
| گوجه گیلاسی | ۶ عدد |
| زیتون | ۸ عدد |
| رزماری | در صورت تمایل |
طرز تهیه:
ابتدا در ظرف مورد نظر آرد نان را با آب مخلوط میکنیم، و کمی از آب را هم در آخر نگه میداریم.
کامل که مخلوط شد در ظرف رو میبندیم و یکساعت بهش زمان میدهیم، اینجوری گلوتن آرد فعال میشه و دیگه نیازی به ورز دادن زیاد هم ندارد.
بعد از یکساعت استراحت مورد نیاز، اون مقدار کمی آب که مونده بود را به مخمر اضافه می کنیم، و به همراه نمک و بهبود دهنده به خمیر اضافه میکنیم.
و خمیر را روی هم میاوریم تا قشنگ مخمر و بهبود دهنده به خورد خمیر بروند و بعد روغن زیتون را اضافه میکنیم و دوباره خوب مخلوط میکنیم و به مدت نیم ساعت بهش استراحت می دهیم تا به حالت تخمیر برسد.
بعد از نیم ساعت دستمون رو کاملا چرب میکنیم اطراف خمیر را بلند میکنیم روی هم میاوریم و بعد عینه یه چونه برش میداریم تا سطح صافش رو باشه و دوباره درش رو میزاریم و به مدت نیم ساعت دیگه بهش استراحت میدهیم
و بعد از نیم ساعت دستمون را کاملا خیس میکنیم و خمیر رو از چهار طرف تا میزنیم.
یک قالب ۲۰ در ۳۰ گالوانیزه رو برمیداریم کفش رو ورق نسوز میزاریم و روی اون رو حسابی با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر رو در قالب پهن میکنیم و مجددا به مدت دوساعت بهش زمان می دهیم تا بره برای تخمیر نهایی.
گوجه گیلاسی هامون رو از وسط نصف میکنیم زیتون ها را هم درشت برش میزنیم و با کمی روغن زیتون مخلوط میکنیم.
فر را هم روشن میکنیم تا حسابی داغ بشه.
بعد از دوساعت که خمیرمون آماده شد و حسابی حجم گرفت روش روغن زیتون میریزیم و دستمون رو حسابی خیس می کنیم و قشنگ روی سطح خمیر پخشش میکنم و بعد انگشتامون رو داخل خمیر فرو میکنیم تا سوراخ ایجاد بشه
و بعد داخل اون سوراخ ها گوجه گیلاسی و زیتون خورد شده را قرار میدهیم در صورت تمایل کمی نمک دریایی و رزماری روش می ریزیم و میگذاریم داخل فر به مدت حدود ۲۵ دقیقا تا کاملا بپزد.
عطر و بافت این نون بی نظیره، حتما درست کنید چون عاشقش میشید.
