مرغ ترش رشتی، یک غذای دوستداشتنی گیلانی، ترکیبی وسوسهانگیز از مرغ، طعمهای غنی رب انار و گیاهان معطر است.
این دستور پخت سنتی در طول نسلها منتقل شده و ترکیب بینظیر طعمهای آن همچنان علاقهمندان به غذاهای محلی را به وجد میآورد.
برای تهیه این غذای خوشمزه با ماه خاتون همراه باشید.
مواد لازم:
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- سبزی مرغ ترش
- رب انار نصف فنجان
- ادویه به میزان لازم
- تکههای مرغ ۵-۶ تکه
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در مرحله اول در یک کاسه بزرگ، تکههای مرغ را با نیمی از سیر رندهشده، زردچوبه، دارچین، زیره، هل، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
خوب هم بزنید تا مرغ کاملا با ادویهها آغشته شود، اجازه دهید مرغ به مدت حداقل یک ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال بماند تا طعم آن بهتر شود.
اکنون روغن را در یک تابه یا قابلمه بزرگ و عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شوند.
هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد، هنگامی که پیازها کاراملی شدند، تکههای مرغ مرینیتشده را به ماهیتابه اضافه کنید و مرغ را از همه طرف تفت دهید تا قهوهای طلایی شود.
در این مرحله رب انار را در ماهیتابه بریزید و سپس باقیمانده سیر خرد شده و باقیمانده مایه مرینیت مرغ را بریزید.
خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند، این مخلوط را به مرغ اضافه کنید و حرارت قابلمه را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ترش به آرامی حدود یک تا یکساعتونیم بجوشد.
این روند پخت آهسته باعث میشود مرغ لطیف شود و تمام طعمهای لذیذ سس را جذب کند، هر از گاهی هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا قوام مورد نظر حفظ شود.
در تابهای جداگانه، گردوهای ریز خرد شده را روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی طلایی شوند و عطر خود را آزاد کنند.
گردوی تفت داده شده را به قابلمه مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس سبزی مرغ ترش را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید و بگذارید مرغ ترشتان نیم ساعت دیگر بپزد.
مرغ ترش ساده شما آماده است، میتوانید آن را با یک پلوی ساده میل کنید. نوش جان!
سبزی مناسب مرغ ترش
- سبزی مخصوص مرغ ترش ساده معمولا شامل گشنیز، تره، نعناع، جعفری و برگ سیر است هرچند در شمال ایران که مهد این غذاست سبزیجات معطر محلی از جمله اناریجه، خالواش، اوجی و زلنگ هم استفاده میشود. البته میتوانید از سبزی دلخواه خودتان هم در این غذا استفاده کنید.
- توصیه میشود سبزی مرغ ترش درست مثل سبزی قورمه خیلی ریز خرد شود و بهتر است برای اینکه سبزی رنگ خود را حفظ کند، آن را بعد از اینکه کمی تفت دادید، به خورشت اضافه کنید.
