کراهی گوشت پاکستانی
کراهی گوشت یا کرایی گوشت یک غذای تند و تیز جنوبی و بلوچی با ریشه هندی است.
که اصالت آن به پاکستان، هند و بلوچستان ایران و افغانستان می‌رسد
این غذای خوشمزه با یک سس غلیظ بر پایه گوجه فرنگی درست میشود و ظرفی هم که کراهی یا کرایی در آن درست میشود، در اصل یک تابه گود و ضخیم است که اسمش «کرایی» است.
کراهی گوشت پاکستانی در اصل یک نوع خورش است که در طرز تهیه آن از انواع گوشت (گوشت بره، گوسفند، گوساله یا مرغ)، استفاده میشود.
کراهی را، هم با نان و هم با برنج می‌‌توان سرو کرد.
مواد لازم:
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: ۳ حبه
- گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط یا بزرگ
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
- آب: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- رب چیلی تند: ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی یا گیاهی: ۴ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه ادویه:
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- چیلی قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- ادویه گرام ماسالا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
در اولین مرحله از طرز تهیه کراهی گوشت، گوشت را خرد کنید، در یک تابه یا قابلمه، گوشت را بریزید. سیرها را پوست بگیرید و همراه با زنجبیل تازه رنده کنید.
رب فلفل چیلی را اضافه کنید و چند دقیقه مواد را روی حرارت تفت دهید. سپس یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید، بهتر است آبی که استفاده می‌کنید، جوش باشد. بعد از قل زدن آب، حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت کمی نرم شود.
در حین پختن گوشت، پیاز را خرد کرده و در یک تابه به همراه کمی روغن روی حرارت سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند.
بعد از این‌که پیازها طلایی شدند، ادویه‌های کرایی را به همان میزانی که گفته شده، به پیاز سرخ شده اضافه کنید. حرارت را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید و ادویه‌ها و پیاز را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود.
بعد از تفت خوردن پیاز با ادویه‌های کراهی، گوجه فرنگی‌ها را رنده یا پوره کنید و در تابه بریزید.
مواد را با هم ترکیب کنید. بعد از این‌که روی پوره‌ها شروع به حباب زدن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه یا تابه را بگذارید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا گوجه‌ها بپزند و طعم خامی آن‌ها گرفته شود.
در این مرحله باید مدام سس را به هم بزنید تا یک سس روغنی داشته باشید و آب اضافی سس بخار شود.
بعد از نیم ساعت از پختن گوشت، هر اندازه آب که در قابلمه مانده بود، داخل مایه سس گوجه بریزید تا عصاره گوشت به خورد سس برود. سپس حرارت زیر تابه یا ظرف را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید.
وقتی عصاره گوشت را در سس گوجه فرنگی خالی کردید، داخل قابلمه گوشت را به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی (یا روغن مایع) اضافه کنید. تکه‌های گوشت داخل قابلمه را با روغن روی حرارت متوسط کمی تفت دهید تا سرخ و طلایی شوند. سپس شنبلیله، فلفل چیلی و بقیه زنجبیل را به مواد اضافه کنید.
مواد داخل قابلمه را تفت دهید و همه این مواد داخل قابلمه را تابه سس که کنار گذاشته بودید، اضافه کنید.
تابه سس را روی حرارت ملایم بگذارید. اگر سس، زیادی غلیظ و خشک است، کمی آب به آن اضافه کنید. در صورت نیاز هم ادویه و نمک را بیشتر کنید تا به طعم دلخواهتان برسد. درب تابه را بگذارید و ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. صبر کنید تا گوشت، نرم و ترد شود.
در آخرین مرحله، وقتی گوشت پخت، کمی روغن یا کره به کراهی اضافه کنید. روی کراهی را در صورت دلخواه، کمی زنجبیل تازه رنده شده، گشنیز خرد شده و برش‌های لیموی تازه، تزیین و سرو کنید.
نکته:
- گوشتی را که در طرز تهیه کراهی گوشت پاکستانی به کار می‌برید بهتر است از قسمت‌های چرب و آبدار گوسفند انتخاب کنید. سردست یا ران گوسفند بهترین بخش‌ها هستند.
- آبی که به کراهی اضافه می‌کنید، باید جوش باشد تا به گوشت شوک وارد نشود و سفت نشود. در نهایت هم باید این غذا غلیظ و کم‌آب باشد.
- میزان شنبلیله را زیاد در نظر نگیرید چون باعث تلخ شدن کراهی میشود.
مواد و ترکیباتش نشون میده غذای خیلی خوشمزه ایه حتما درست میکنم ممنون بابت معرفی
بسیار خوشمزه و پر از عطر ادویه میباشد