تارت زردآلو
تارت‌ها از دسته دسرهای مجلسی و محبوب هستند که تهیه آنها به کمی ظرافت و دقت نیاز دارد.
البته این به معنای سخت بودن کار نیست، کافی است دستورالعمل تهیه تارت و خمیر آن را رعایت کنید تا در نهایت یک تارت شیک، مجلسی و خوشمزه داشته باشید.
حالا که فصل زردآلو است، بهتر است از این فرصت استفاده کنید و دست به کار شوید تا یک تارت زردآلو خوشمزه بپزید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت
- آرد: ۳۰۰ گرم
- کره: ۱۷۰ گرم
- شیر سرد: ۹۰ میلی‌لیتر
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
- نمک: نوک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای لایه روی تارت زردآلو
- کره: ۳۰ گرم
- زردآلو: ۸۰۰ گرم
- آرد گندم: ۲۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
ابتدا آرد و نمک را الک کنید، سپس در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید.
کره را از یخچال بیرون بیاورید و آن را مکعبی خرد کنید و به مواد اردی اضافه کنید، مواد را به هم بزنید تا بافت آن شبیه خردشن شود و دانه‌های آرد با کره به هم بچسبند، اگر مخلوط کن در دسترس ندارید، در یک ظرف، آرد، نمک و کره سرد را با نوک انگشتان یا چنگال له و ترکیب کنید.
در این مرحله، به تدریج و طی چند مرحله شیر سرد را به ترکیب اضافه کنید.
شیر را که استفاده می‌کنید، حتما باید سرد باشد و از قبل در یخچال قرار دهید.
-
بسته به نوع آردی که استفاده می‌کنید، مقدار شیر کمتر یا بیشتری لازم باشد. بنابراین هر بار که شیر را اضافه می‌کنید، مایه خمیر را به هم بزنید تا یکدست شود.
سپس وانیل را اضافه کنید.
(اگر از طعم‌دهنده‌های دیگر برای خوشمزه‌تر شدن خمیر تارت می‌خواهید استفاده کنید، در این مرحله، آنها را به مواد خمیر بیفزایید)
خمیر اماده شده را برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه بگذارید تا گرم شود.
روی یک سطح را آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه باز کنید.
قطر خمیر باید نازک شود و کل قالبتان و دیواره‌های آن را بپوشاند.
کف قالب را با نوک چنگال چند بار سوراخ کنید.
در این مرحله، قالب خمیر را در فر بگذارید و روی ۱۷۵ درجه تنظیم کنید. به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر بپزد و روی آن کمی طلایی شود.
سپس قالب را از فر بیرون بیاورید.
مواد رویه تارت:
برای آماده کردن مواد روی تارت زردآلو، زردآلوها را از قبل بشویید و از وسط نصف کنید. هسته زردآلوها را بیرون بیاورید و برش‌های زردآلو را کنار بگذارید.
کره‌ای را که برای روی مایه تارت آماده کرده‌اید، روی دمای غیرمستقیم بگذارید تا به روش بن ماری ذوب شود.
آرد گندم، نشاسته ذرت و پودر وانیل را هم از الک ریز عبور دهید.
زردآلوها را روی خمیر پخته شده بچینید. روی زردآلوها را کره بمالید و آرد و نشاسته و وانیل بپاشید.
در آخرین مرحله، دوباره سینی یا قالب را در فر بگذارید.
دمای فر را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید و اجازه دهید تارت به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. سپس دما را کم کنید و روی ۱۸۰ درجه بگذارید. ۳۰ دقیقه دیگر، قالب را در فر بگذارید تا روی مواد هم طلایی شود.
سپس قالب را از فر خارج کنید و در دمای محیط بگذارید تا سرد شود. بعد از سرد شدن، آن را با کاتر برش بزنید و هر اسلایس را در ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.
نکته:
- خمیر تارت باید حتما در فر درست شود، چون نوع خمیر آن نیاز به گرما و دمای خشک فر دارد.
- برای میکس کردن مواد و تهیه خمیر تارت، بهتر است حداقل استفاده را از دست بکنید، چون گرمای دست ممکن است بافت خمیرتان را خراب کنید.
- اگر غذاساز یا مخلوط کن ندارید، برای ترکیب کردن کره سرد به آرد و تهیه خمیر، از چنگال استفاده کنید. اجازه ندهید که کره با دمای دستتان نرم شود.
تارت زردآلو
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش آشپزی و شیرینی پزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
